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榕江羊瘪香飘万里

时间:2016-07-22 09:15:56来源:榕江萨玛网作者:杨文全浏览:



炒好的羊瘪摆上桌  李长华  摄
炒好的羊瘪摆上桌  李长华  摄
 
     羊瘪——用新鲜羊肉炒,配上辣椒、花椒、棰油籽等香料,待羊肉炒熟,煮出味道后,最后倒入羊肚或小肠内尚未消化完的草汁,这道菜也就称为羊瘪。这道菜吃起来清凉可口,大开肠胃,食欲大增。据当地人说:牛吃百草,百草入药,人吃了羊瘪,可防病治病。羊瘪也被称为“百味香”,用同样的方法,亦可将牛制成牛瘪,牛瘪又别有一番风味。

榕江羊瘪香飘万里
杨文全
    榕江是美食之乡。在榕江品目繁多的食品中,羊瘪称得上是一绝。
     作为本地人,吃羊瘪是平常事,食客点赞羊瘪的美言也不绝于耳。一种好奇心驱使我去探个究竟,于是选择大妹二妹羊瘪馆,于10月3日去采访。
    榕江县城的大妹二妹羊瘪馆,是农村姑娘潘金环和妹妹在1998年来开的店,当时在县城专卖羊瘪的酒店就此一家。在此之前,因这道菜只是在乡村苗乡侗寨里出现,知名度还不高,再则菜名也怪异,所以一些人还不接受。据潘金环说:刚开店时,顾客寥寥无几,一个星期只卖去一腿羊肉。后来一些人抱着试试的心里来尝一尝,一旦吃了过后,感受到了羊瘪的美味,都产生要让朋友圈人来分享的冲动,于是,像商人以发展下线,一传十,十传百,这样的速度,来吃的人就渐渐多了起来。确确实实,现在客人慕名纷至沓来,馆子食客满座,客人来全国自各地,后来又来了外国的。大妹二妹把握商机,还在从江、天柱和广西融安等城镇,开有连锁店,由她配送羊肉和佐料。
    10月3日晚,笔者到大妹二妹羊瘪馆采访时,柜台老板潘金环的爱人翻出一个本子,向我递过来,并对我说:“在2007年8月的一天,从北京来的4个客人到来吃后,赞口不已,激动得要我找个本子给他签字留念,当时我根本没有让人签字留念这个意识,也根本没懂得签字促销的效应,也就没准备给客人签字的专用本子,就顺手将一本记账本递给他签。签字后,他又要求我爱人与他们在店前合影留念。后来,要求签字的人很多,我们就拿这个本子给他们签。”在这个本子签字的有全国各地客人,有法国、德国、日本、瑞士、荷兰、英国、加拿大、丹麦、美国等国家的客人,他们都用本国文字在上面签字、画上图画,许多还把在这里的拍照和同老板合影留念的相片寄来,老板把这些相片贴在这本不规范的签字本上。
     我是选择傍晚时候来采访的,虽然已是街灯亮的时候,食客有的已用完餐离去,但有的却还进来。我在总台对面的沙发坐着翻看这本签字本。坐了许久,大妹二妹羊瘪馆的创建人潘金环忙完了她的厨师活,来到沙发坐下,翻开签字本,绘声绘色地讲述着客人签字背后的一个个故事。她长得精巧清秀,说话清亮甜美,像一缕拂面暧身的春风,很有亲和力,一看就知道是个能干的女强人。
     2007年的一天,从北京来10多位领导和专家到榕江来勘测高速公路,由于接待他们去普通的酒店吃饭,他们没有吃到羊瘪。他们到贵阳后,又再次有人竭力推荐,说羊瘪如何如何的好吃,到榕江不吃上一餐羊瘪,是一大遗憾。其中两位非常冲动,又马上乘车回榕江,径直到大妹二妹羊瘪馆。据潘金环说:他俩到达时已是晚上10点,各个房间已打扫地面还湿,就安排他俩在大厅,给他俩烹一锅羊瘪。有一人吃上第一筷,愣了一下说,天下独一无二,原生态的,太神奇了。他们边吃又边说,我们回去,帮你宣传,叫更多的人来吃。吃结束后,走出门又说,来回这一趟,值得!
    2009年7月的一天,来自成都的客人吃后在留言本上签到:第一次听说羊瘪,第一次品尝羊瘪,乍听大吃一惊,乍吃也大吃一惊,世上竟有这样独特的美食。
    2009年10月30日,来了一位身材魁梧的客人,吃了几筷羊瘪,嘴上啧啧赞口不已,吆喝服务员把老板叫来。老板进来后,他连连拍掌,叫潘金环把这道菜的制作情况对他说。他抑不住激情,说道:“电影《地道战》你们看过吧,我是当年演《地道战》里的演员,那时我才十多岁。”说着,提着笔在留言本上签到:“热情赢取天下客,敢闯创出新天地。演员:土八路。”
    羊瘪口味大众该宜,东西方人都喜爱,不少吃过羊瘪的外国客人都留下好声音。
    2008年的一天,丹麦来了20多个客人,他们直奔大妹二妹羊瘪馆而来,专点羊瘪这道菜。一边吃,一边比手划脚地说了一通。翻译对在一旁的潘金环说:我们从很远的地方坐船来到中国,在网上看到这个食品,我们就来了,确实这个菜很神奇。他们用外文和中文在留言本上留言,又画上船、旗子。
 
    2008年4月25日下午,两位中国人带着荷兰的一男一女来到大妹二妹羊肉馆指名要吃羊瘪。潘金环说:服务员把菜上去后,一个陪同来的人出来说,叫你们老板来一下,当时把我吓一跳,我还以为是出了什么问题。我进门,才知道他们吃了羊瘪感到高兴,要我与他们合影。上了两斤的羊瘪,还配上其它几个菜,他们把羊瘪肉和汤都吃得精光,还在留言本上签了字。听这两位陪同的中国人说,这两个荷兰人是驻中国大使馆的。
    2008年7月20日,来自美国的一对男女,吃了后,激动得把我们一家人叫去,他们抱住我儿子,又举起来,他们与我们一起合影,在留言本上写了一段英文,又用中文写道:不错的选择,我喜欢。
    羊瘪是用羊肚内的汁液作调料,山赖、棰油籽、野花椒作香料烹饪羊肉而形成的一道菜,是苗侗水民族特有的传统菜,起源于何时无法考究。地处黔东南巍巍群山中的榕江,空气、水质、土质洁净,树木丛生,百草丰茂,在山野放养的山羊肉质优良,味道鲜美。当地一直这样传:羊吃山上百草,百草可入药。因而羊瘪不仅味美,而且可治病,有肠胃病的人,吃了一段时间的羊瘪,病也就好。2010年8月17日,一位来自成都的老中医,吃后即兴在留言本上撰写了一副对联:盗万物成百草汤液,烹羊瘪萃养生精华。
    2013年,锦屏县有四位客人来到榕江,主人带到大妹二妹羊瘪馆来吃饭,饱吃了一餐羊瘪后,觉得身子很舒爽,于是想到了生病在家的父亲,他向老板要了两瓶羊瘪汤带去给他父亲。第二年,这位客人又来榕江,专找这家羊瘪馆吃饭。他对老板说,拿你们的羊瘪汤去给我父亲吃,他身体好多了,我又要带几瓶去,潘金环又送给了他三瓶。今年,他又专程来要了两次。
    中央电视台,贵州电视台和深圳电视台相继到大妹二妹羊肉馆来拍摄作过报道。大妹二妹羊瘪馆,不能满足顾客的需要,后来一些酒店也安排有这道菜,又增加了永艳羊肉馆、塔石羊肉馆等几家专卖店。榕江羊瘪不仅招来四海客人,有人曾打包带出去赠送远方的客人。据悉,榕江羊瘪曾有人带上车、飞机送到贵阳、广州、深圳,远一点的送到台湾、新加坡。
    2011年11月,潘金环带着羊瘪这道菜厨艺参加贵州省烹饪大赛,虽只得了个优秀奖,当场厨师、评委、观众品尝了她的羊瘪,却有几家主动来找她会谈,准备跟她联合开店,有重庆一家要与他联盟。获得前几个奖项的菜,色泽艳丽,造型匠心独到,可谓是各显神通,争奇斗艳。然而,为什么没有人去眷顾呢?她明白了,羊瘪这道菜赢就赢在它的好味道。  



制作羊瘪一菜的原料来自山野放养的山羊。 李长华 摄


 
制作羊瘪一菜的原料来自山野放养的山羊。 李长华 摄

厨师在炒羊瘪  李长华  摄

 
厨师在炒羊瘪  李长华  摄
羊瘪喷喷香  李长华
羊瘪喷喷香  李长华

2008年4月25日荷兰客人在大妹二妹羊肉馆留影
2008年4月25日荷兰客人在大妹二妹羊肉馆留影
2008年4月25日荷兰客人签字留念
2008年4月25日荷兰客人签字留念

2008年7月26日加拿大客人在大妹二妹羊肉馆留影


2008年7月26日加拿大客人在大妹二妹羊肉馆留影

2008年7月26日加拿大客人在大妹二妹羊肉馆的签字
2008年7月26日加拿大客人在大妹二妹羊肉馆的签字
2009年10月31日《地道战》演员在大妹二妹羊肉馆签字留念
2009年10月31日《地道战》演员在大妹二妹羊肉馆签字留念

2010年8月17日一位来自成都的老中医吃过羊瘪后即兴在留言本上题了一副对联
2010年8月17日一位来自成都的老中医吃过羊瘪后即兴在留言本上题了一副对联