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吃在榕江

时间:2016-07-21 17:40:09来源:榕江萨玛网作者:杨文全浏览:
吃 在 榕 江
杨文全
     “吃在榕江”,是有这样的说法。凡到过榕江,品尝过榕江美食的人,都认可赞同这种说法。确确实实,榕江的特色食品五花八门,琳琅满目。虽然这里的食品打不上什么大品牌,菜谱入不了中国菜系家族之列,但他却以它独特的品种,独特的味道,给人留下深刻的印象,赢得了人们的普遍赞誉。
      榕江人的智慧、巧手,制成这些品种繁多宜人可口的美食,缘于这里的地理气候孕育的优质物产,历史文化渊源,人文汇智。榕江民族成份多,主体民族有侗、苗、汉、水、瑶,而且民族支系亦多,各民族各支系都有着特殊的饮食文化。榕江依托都柳江便利的水运,丰富的物产,招来了各地商客,促进了古代榕江商旅文化繁荣,古时榕江属江南八百州之一,县城古州有小南京之称。在沿江古州、寨蒿、平永等商贸古镇,汇聚了江南各省商人,有的定居下来,他们带来了各地的文化在这里汇聚。因此,在榕江这块土地,民族的、外来的饮食文化荟萃于此,相互交融,经过长时间的发展演变,形成了榕江独特的饮食文化。
     榕江美食系列中,有制作粗放的原生态食品,其质地古朴,原汁原昧。有制作工艺讲究的食品,其造形美观,色香味具全。属于榕江独特食品,菜类有羊瘪、牛瘪、清水煮河鱼、酸汤鱼、烧鱼、冻鱼、腌鱼、糟辣鱼、腌肉、红肉、豆腐卤、水豆豉、水芋粉、麻栗豆腐、魔芋豆腐、腌蕨菜、酸藠头、笋子粑等。特色风味小吃有米粉、葵花粉、凉粉、米豆腐、芋头糕、汤圆、马打滚、油炸粑、豆面粑、包心粑、三月粑、血灌粑、酒糟粑、乌米饭、黄米饭、糖糕、侗果、炒米、麻叶、米花、扁米等等。米粉有汤粉、卷粉、炒粉、凉拌粉、濑粉;汤粉又分为猪肉汤粉、牛肉汤粉、羊肉汤粉、狗肉汤粉等。作菜类佐料的有豆豉、豆瓣酱、辣酱、麦酱、辣子酸、海茄酸、鱼酸、虾酸、米汤酸等。在榕江出产的特殊物产有清脆清甜的仁里韭菜、肉嫩味香的月亮山香猪、无膻无腥的塔石香羊、肉鲜味美的稻田鲤鱼以及特种香料蔓蒌、鱼蓼、山赖、棰油籽、野花椒等。
      榕江特色食品从古代流传下来,至今仍作为榕江人过节、办喜事和招待客人所要准备的佳肴。随着交通的发展,进入榕江的人越来越多,榕江美食倍受外来客人的亲睐,不断得到推崇,进入生活圈的区域越来越广。
       榕江卷粉曾作为礼物,被人带上汽车、飞机,送给凯里、贵阳、上海、北京等城市的客人。在县城的“辣不怕卷粉专卖店”,准备有专装卷粉的小提篮,据老板说,天热了,来吃卷粉的人特别多。经常有人来电要吃榕江卷粉,每天都有人来要几十个,上百个卷粉带去外面送客人。
    “羊瘪”这菜名很怪异,这道菜和这怪异的名字一样,制作奇特,味道奇特。羊瘪又称“百味香”,是用羊肚内的汁液作调料烹饪羊肉而形成的一道菜。当地有人说:羊吃山上百草,百草可入药。因而羊瘪不仅味美,而且可治病,有肠胃病的人,吃了一段时间的羊瘪,病也就好了。同样方法,可制成牛瘪。以前,羊瘪、牛瘪这类菜,只是在农村过节、办红白喜事时才出现,在上个世纪八九十年代,榕江羊瘪、牛瘪才从农村包围城市,逐步进入城镇家庭和饭馆酒店。请客吃羊瘪、牛瘪,已成为榕江人的一种时尚。周末休闲,城镇人找一家羊瘪店或牛瘪店,要上几斤,打来月亮山土酒药酿制的米酒,约来客人小聚,慢慢享受。在榕江县城开专卖羊瘪的酒店有大妹二妹羊肉馆、塔石永艳羊肉馆等几家,全国各地和国外的客人慕名面来,每天食客满座。在凯里、贵阳等城市也有榕江人开设的羊肉馆。大妹二妹羊肉馆在从江、天柱、三穗和广西融安等城镇,开有连锁店,由老板配送羊肉和佐料。
    榕江腌鱼制作工艺讲究。将稻田里的鲤鱼剖开取出内脏,用盐腌渍后,将糯米饭、辣椒粉、花椒等拌匀,塞入鱼腹,然后将鱼放入坛子,密封1个月后即可取出食用。榕江腌鱼色泽红润,一看就刺激你的胃口,叫人嘴馋流口水。榕江腌鱼有香甜型和香辣型两种,香味浓厚,可煎吃可烧吃,一家煎(烧)腌鱼,喷香腌鱼味弥漫,周围住户都闻到,故有“一家吃鱼,十家皆香”之说。糯米饭配腌鱼糟,是一种吃法,有人说这是绝配。在榕江县城十字街的弄子有专卖糯米饭配腌鱼糟的摊点,也有骑着三轮车载着糯米饭腌鱼糟,拖着长长的嗓音吆喝叫卖的小商贩。手捏一团糯米饭,蘸上腌鱼糟,塞进嘴里,细细嚼,好好品,慢慢咽,别有一番风味,别有一番情趣。腌鱼可包装保质,是可开发的旅游商品。
     榕江美食种类多,特征各异,难以一一道出它的佳处。榕江品目繁多的食品构成了当地特有的丰富多彩的饮食文化,有的食品又赋予一定的文化内涵,可谓是独树一帜,如今也正走进宾馆酒店大雅之堂。
卷粉  吴德昌 摄影
卷粉  吴德昌 摄影
粉——用莴笋、虹豆、竹笋、香菌等切成小颗,制成配料,然后用粉皮包裹,用火蒸热。吃是再配上辣椒、豆腐卤、酸辣、四季葱等佐料。其色泽洁白如玉,味道香,口感好。
汤粉  杨文全摄

汤粉  杨文全摄
汤  粉——江人制作粉汤讲究,再加上榕江米粉具有软嫩而韧的特点,吃榕江汤粉,口感好,回肠荡气,满腹皆香。

水芋粉  吴德昌 摄影
水芋粉  吴德昌 摄影
水芋粉——用水芋(芭蕉芋)淀粉制成,色泽晶莹剔透,口感柔韧润滑,吃后清香袅袅。
酸蒜头 吴德昌 摄影
头 吴德昌 摄影
酸藠头——酸藠头色泽鲜艳,酸味,去油腻,有清腹爽口的感觉。
腌蕨菜  吴德昌 摄影
腌蕨菜  吴德昌 摄影
腌蕨菜——用山上采来蕨菜,配上竹笋,采用工艺加工。腌蕨菜味酸,去油腻,爽口,是生态食品。
腌肉  吴德昌 摄
腌肉  吴德昌 摄
腌鱼  吴德昌 摄
腌鱼  吴德昌 摄
腌 鱼——将稻田里的鲤鱼剖开取出内脏,用盐腌渍后,将糯米饭、辣椒粉、花椒等拌匀,塞入鱼肚腹,然后将面放入坛子。等1个月后即可取出食用。榕江腌鱼有香甜型和香辣型两种,香味浓厚,一家煎腌鱼,周围住户都闻到香味,故有“一家吃鱼,十家皆香”之说。
烧鱼  杨文全摄
烧鱼  杨文全摄
在山野吃烧鱼,侗族女子给烧烤过的鱼配上野生香料杨文全摄
在山野吃烧鱼,侗族女子给烧烤过的鱼配上野生香料杨文全摄
烧鱼——将稻田又肥又大的鲤鱼在火中慢慢烤熟,然后趁热与配料、香料和一点凉水拌匀。这道菜既有鱼味,又有野菜味,可口宜人。